Das Dörren und Trocknen von Nahrungsmitteln hat eine lange Tradition. Der Vorteil war, und darum wurde es früher so häufig gemacht, die lange Haltbarkeit. Der Fakt, dass die Nährstoffe beim Dörren und Trocknen sehr gut erhalten bleiben, war zunächst eher nebensächlich. Das Dörren ist aktuell wieder häufig im Munde, auch weil das Thema Ernährung und Gesundheit mehr und mehr in den Vordergrund rückt. Dörren und Trocknen hat deutlich mehr Vorteile als nur die verlängerte Haltbarkeit.