<?xml version="1.0" encoding="UTF-8" ?>
<feed xmlns="http://www.w3.org/2005/Atom">
    <link href="https://shop.grueneperlen.com/blog/infos-doerren--trocknen?sAtom=1" rel="self" type="application/atom+xml" />
    <author>
        <name>GrünePerlen</name>
    </author>
    <title>Blog / Atom Feed</title>
    <id>https://shop.grueneperlen.com/blog/infos-doerren--trocknen?sRss=1</id>
    <updated>2026-04-08T21:10:18+02:00</updated>
    
        <entry>
            <title type="text">Dörren und Trocknen von Lebensmitteln</title>
            <id>https://shop.grueneperlen.com/blog/doerren-und-trocknen-von-lebensmitteln</id>
            <link href="https://shop.grueneperlen.com/blog/doerren-und-trocknen-von-lebensmitteln"/>
            <summary type="html">
                <![CDATA[
                
                                            Das Dörren und Trocknen von Nahrungsmitteln hat eine lange Tradition. Der Vorteil war, und darum wurde es früher so häufig gemacht, die lange Haltbarkeit. Der Fakt, dass die Nährstoffe beim Dörren und Trocknen sehr gut erhalten bleiben, war zunächst eher nebensächlich. Das Dör...
                                        ]]>
            </summary>
            <content type="html">
                <![CDATA[
                 Das Dörren und Trocknen von Nahrungsmitteln hat eine lange Tradition. Der Vorteil war, und darum wurde es früher so häufig gemacht, die lange Haltbarkeit. Der Fakt, dass die Nährstoffe beim Dörren und Trocknen sehr gut erhalten bleiben, war zunächst eher nebensächlich. 
 Das Dörren ist aktuell wieder häufig im Munde, auch weil das Thema Ernährung und Gesundheit mehr und mehr in den Vordergrund rückt.  Dörren und Trocknen hat deutlich mehr Vorteile als nur die verlängerte Haltbarkeit.  
 Die Wirkungsweise beim Dörren 
 Durch den Dörr-Prozess werden frische Nahrungsmittel haltbarer gemacht, indem die Feuchtigkeit entzogen wird. Der hierbei angewendete Prozess nennt sich gezielte Dehydrierung. Viele Obst- und Gemüsesorten enthalten eine hohe Menge Wasser. Dies führt dazu, dass sie normalerweise relativ schnell schlecht werden. Wasser dient hierbei als wichtigster Grundstein zur Überlebenssicherung von Bakterien und Schimmelpilzen. Wird dieser Grundstein entzogen, so haben auch die Bakterien keine Möglichkeit sich zu vermehren und Schaden anzurichten. Durch die Beseitigung der Bakterien und Pilze wird die Lebensdauer der gedörrten Nahrungsmittel verlängert. 
 In der Praxis sieht der Prozess so aus, dass zwingend Wärme und Luft zugeführt werden muss. Durch die Hitze verdünstet das Wasser innerhalb der Pflanzen schneller, während der Austausch der Luft die Feuchtigkeit abtransportiert. Insbesondere bei Obst und Gemüse funktioniert dieser Prozess äußerst gut. Pflanzen geben die Feuchtigkeit beim Dörren und Trocknen über die Oberfläche ab. Die sich im Inneren befindende Feuchtigkeit wird dabei langsam nach außen gezogen. Sämtliche Bestandteile der Pflanzen bleiben hierbei mit Ausnahme des Wassers im Inneren erhalten. Somit ist das Trocknen von Lebensmitteln eine sehr effektive Methode, um diese nicht nur haltbar, sondern auch dauerhaft verträglich zu halten. Mit einem Feuchtigkeitsgehalt von ca. 10% ist die Restfeuchte sehr gering. Die Pflanzen verlieren an Masse und somit ändert sich die Konsistenz in der Form, dass sie fester werden. Auch wenn sich die Haltbarkeit deutlich verbessert, sei hier darauf hingewiesen, dass diese ebenso nur begrenzt ist. Einige Monate Haltbarkeitsverlängerung sind bei korrekter Durchführung im Bezug auf den Dörrvorgang immer gegeben, jedoch geben auch wir keine Garantie auf eine bestimmte Haltbarkeit. Einige Lebensmittel lassen sich bis zu 1 Jahr und länger haltbar machen, jedoch ist der Verzehr nach einigen Monaten empfohlen, um kein Risiko einzugehen. 
 Die Vorteile beim Dörren und Trocknen von Lebensmitteln 
  Im Bezug zum Dörrprozess ist ein erster und sehr wichtiger Aspekt, dass die Lebensmittel länger haltbar gemacht werden. Die Beliebtheit sieht man bei jedem Besuch im Lebensmittelgeschäft, bei dem getrocknete Aprikosen, Bananen, Pflaumen und Feigen zu kaufen sind. Doch diese Produkte haben einen wesentlichen Nachteil. Sie sind extrem gezuckert und sind häufig sogar contraproduktiv im Bezug auf eine gesunde Ernährungsweise! 
 Der Ursprung des Dörrens, das haltbar machen von Lebensmitteln, geht daher in der heutigen Gesellschaft völlig verloren. Vielmehr sind getrocknete Früchte zu einer Art Chips Ersatz geworden, der sich zwar für viele gesünder anfühlt, es aber aufgrund des vielen Zuckers gar nicht ist! Aber kommen wir zurück zum Ursprung. Einst ging es darum Nahrungsmittel nicht nur während der Zeit der Ernte zur Verfügung zu haben, sondern diese noch länger verzehren zu können. Dies brachte einen wesentlichen Vorteil, denn die Vitamine bleiben bekanntlich nach dem Dörren und Trocknen erhalten und sind somit auch in kälteren Jahreszeiten verfügbar. 
 Ein weiterer Vorteil ist die schonende Zubereitung während des Trockenprozesses. Im Gegensatz zum weit verbreiteten &quot;Einkochen&quot;, was auch eine sehr gute Methode ist, um Lebensmittel haltbar zu machen, bleiben die Vitalstoffe beim Dörren erhalten. Einkochen funktioniert - wie es der Name bereits suggeriert - durch die Zufuhr von Wärmeenergie. Früchte beispielsweise müssen Kochen und bei möglichst hoher Hitze luftdicht verschlossen in ein Einkochglas gegeben werden. Bekanntlich gehen beim Kochen Vitamine verloren, was den Dörrprozess hinsichtlich des Gesundheitsaspektes deutlich besser erscheinen lässt. 
 Professionelle Dörrgeräte &amp;amp; Dörrautomaten 
 Indem man den Dörrprozess selbst ausführt bzw. hierzu ein professionelles Dörrgerät&amp;nbsp;nutzt, können Lebensmittel nicht nur haltbar gemacht werden, es bleiben sogar die wertvollen Nährstoffe und Vitamine erhalten. Zusatzstoffe brauchen nicht zugeführt werden und jeder kann den Temperaturbereich selbst steuern. Es ist selbstverständlich möglich unterhalb von 42 Grad zu bleiben und somit feinstes Dörrgut in Rohkostqualität zu erhalten. 
  Update 02.01.2019: &amp;nbsp;Ganz neu haben wir jetzt endlich die neuen Dörrautomaten aus 100% Edelstahl von byZoo &amp;amp; Wartmann.&amp;nbsp;Diese Geräte haben unserer Meinung nach das beste Preis / Leistungsverhältnis. In diesem Preisbereich absolute Spitzenklasse.  Edelstahl hat gerade beim Dörren den sehr großen Vorteil, daß kein Kunststoff ausgasen kann und keine Dämpfe ins Dörrgut übergehen. Gerade bei den sehr langen Dörrzeiten, wird der Kunststoff permanent über lange Zeit erwärmt und es besteht das Risiko, daß eventuell Gase in das Dörrgut übergehen könnten.  
  Lebensmittel selbst dörren - ein wahres Geschmackserlebnis  
 Beim Dörren in Eigenverantwortung können eigene Rezepte und Vorgehensweisen ausprobiert werden. Nicht jedem schmecken die Standart-Dörrgerichte, wie getrocknete Äpfel oder Bananen. Schon mal probiert Aprikosen zu dörren? Die Geschmäcker sind verschieden, aber warum nicht? 
 Es gibt unglaublich viele Möglichkeiten, um natürlich, gesund und kreativ Lebensmittel zu dörren. Servieren Sie diese Früchte oder Gemüsechips ruhig auf Partys und die Dickmacher-Snacks werden nicht vermisst werden. Im Gegenteil. 
 Je näher man sich mit dem Dörren und Trocknen auseinandersetzt, umso kreativer werden die neuen Rezepte. So erfreuen sich Knäckebrotkreationen, Chips, selbst gestaltete Cracker, Fruchtleder und Trockenobstriegel einer immer größer werdenden Beliebtheit. Der Kreativität sind insbesondere dann keine Grenzen gesetzt, wenn man die Vorteile vom  Dörrautomaten in Kombination mit dem Hochleistungsmixer  vereint. Schaffen Sie die Grundlagensubstanzen durch einen tollen Mix aus hochwertigen Lebensmitteln und ergänzen Sie diese vor dem Dörren. 
   
 Fruchtleder ist so ein Beispiel, bei dem mit Hilfe des Hochleistungsmixers Früchte &amp;amp; Gemüse ganz fein püriert werden und dann in dünnen Lagen auf einer Dörrfolie gedörrt werden. Fruchleder wird dann gerollt, als leckere Süßigkeit gereicht. Sie können auch nach dem Dörren leckere Müsliriegel mit Hilfe des Hochleistungsmixers zubereiten. 
 Selbst getrocknete Pflanzen schmecken besser! Die Vielfalt an möglichen Dörrprodukten ist unglaublich groß. Es ergeben sich wesentliche Unterschiede im Geschmack, sodass das Aroma deutlich ausgeprägter ist und der Verzehr selbst getrockneter Früchte oder ähnlichem zum Geschmackserlebnis wird. Neben der Lebensmittelqualität (wie bereits erwähnt bleiben die Nährstoffe vollständig erhalten) überzeugt der Spaßfaktor. Wer sich intensiv mit dem Thema Dörren und Trocknen beschäftigt, entwickelt in der Regel Freude daran. Man lernt nie aus, kann Eigenkreationen entwickeln und auch gemeinsam Rezeptideen gestalten. Viele Freundschaften vertiefen sich bei gemeinsamen Mahlzeiten. Warum nicht einmal gemeinsam Dörren? 
 Eignung und Lagerung von Dörrgut 
 Prinzipiell eignen sich äußerst viele Pflanzen zum Dörren. Neben den sehr beliebten Apfelringen, wächst die Vielzahl der Lebensmittel im Supermarkt stetig. Vielleicht sind Sie einer derjenigen, die diesen Trend aktiv mitverfolgen und Lebensmittel dörren, die erst in 2-3 Jahren total inn sind. Schon mal an das Dörren von Kräutern, Pilzen oder Nüssen gedacht? Neben den traditionell zum Dörren verwendeten Früchten und Gemüsesorten eignen sich auch diese Nahrungsmittel, sie werden länger haltbar und schmecken herrlich. 
 Es ist ebenso möglich Fleisch und Fisch zu dörren. Früher war dies ein sehr wichtiger Aspekt, um über den Winter zu kommen. Heute zu Zeiten des 24 Stunden Shoppings, fällt dieser Aspekt eher weg, jedoch kann Trockenfleisch auch sehr lecker in Form von Snacks verzehrt werden. 
 Ist der Dörrprozess einmal beendet und die Feuchtigkeit der Lebensmittel zu einem angemessenen Grad (ca. 10-15% sollten erhalten bleiben) entzogen, so sollten die getrockneten Lebensmittel angemessen gelagert werden, um die optimale Haltbarkeit gewährleisten zu können. Der wichtigste Aspekt ist es hierbei die getrockneten Früchte vor Feuchtigkeit zu schützen. Die uns umgebene Luft besteht im Wesentlichen aus den Bestandteilen Stickstoff und Sauerstoff. Des weiteren sind in geringen Anteilen auch Wasserstoff und Kohlendioxid enthalten. Gelangt insbesondere die Komponente Wasserstoff an das Dörrgut, so nimmt die Restfeuchte wieder zu. Genau dies sollte dringend vermieden werden! 
 Ein simpler Trick ist es die getrockneten Lebensmittel in wieder verschließbaren Tüten zu verstauen. Diese gibt es in nahezu jedem Supermarkt zu kaufen. Wer den nötigen Stauraum zur Verfügung hat, kann auch zu luftdicht abschließbaren Einmachgläsern greifen. 
 Die gängigsten Zubereitungsweisen von Dörrgut 
 Getrocknete Bananenchips kennt jeder. Ebenso sieht es mit Apfelringen aus. Es ist und bleibt die am häufigsten angewendete Verzehrmöglichkeit. Der Pure Genuss des Dörrguts. Dörrobst wird hierfür aus der Verpackung (Tüte, Einwegglas genommen) und als Snack serviert. Diese Möglichkeit bietet eine sehr gute und vor allem gesunde Möglichkeit auf fetthaltige Kartoffelchips wohl möglich noch mit gesundheitsschädigenden Zusatzgewürzen zu verzichten. 
 Die zweite Möglichkeit ist es - und dies wird vor allem häufig bei Pilzen angewendet - diese eine gewisse Zeit haltbar zu machen, um sie später wieder zur Ergänzung einer Suppe zu benutzen. Dies wird zum Beispiel gern bei der Zubereitung von Gulasch gemacht oder aber generell bei einer Pilzsuppe. 
  Ein neuer Gesundheitstrend ist das so genannte Superfood. Durch zermahlen von Dörrgut entsteht Pulver, welches sich für verschiedene Zubereitungsarten eignet:  
 
 Suppenfond 
 Grundlage für Superfoods in grünen Smoothies 
 Beigabe zu Mahlzeiten (z.B. zum täglichen Frühstück) 
 Verfeinerung von anderen Lebensmitteln 
 
 &amp;nbsp; 
 Der Faktor Kreativität spielt immer eine Rolle beim Thema Nahrungszubereitung. Alternative gedörrte Lebensmittel sind beispielsweise selbst hergestellte Früchteriegel. Hierbei können nicht nur Bananan, Äpfel oder Aprikosen verwendet werden, ein Müsliriegel würde ohne Körner oder Flocken, die allesamt gedörrt werden können nicht so lange haltbar sein. Partysnacks sind ein Kapitel für sich, denn dort erhalten die Eigenkreationen teilweise Künstlercharakter. 

 D&amp;ouml;rrger&amp;auml;te &amp;amp; D&amp;ouml;rrautomaten im &amp;Uuml;berblick 
 
 
  Modell  Material  Besonderheit  Preis  &amp;nbsp;  
 
 
   Wartmann WM-2206   100% Edelstahl  Kompakt, digital, Einstiegsmodell  199,00&amp;nbsp;&amp;euro;   zum Produkt &amp;rarr;   
   Wartmann WM-2110   100% Edelstahl  Mittlere Gr&amp;ouml;&amp;szlig;e, digital  247,89&amp;nbsp;&amp;euro;   zum Produkt &amp;rarr;   
   byZoo Mini DH02   100% Edelstahl  Kompakt, ideal f&amp;uuml;r Einsteiger  249,00&amp;nbsp;&amp;euro;   zum Produkt &amp;rarr;   
   Wartmann WM-2512   100% Edelstahl  Gro&amp;szlig;, 12 Einsch&amp;uuml;be  299,00&amp;nbsp;&amp;euro;   zum Produkt &amp;rarr;   
   byZoo Maxi DH03   100% Edelstahl  Gro&amp;szlig;es Fassungsverm&amp;ouml;gen  349,00&amp;nbsp;&amp;euro;   zum Produkt &amp;rarr;   
   Excalibur 6 Einsch&amp;uuml;be   Edelstahl  Premium, digital, leise  359,00&amp;nbsp;&amp;euro;   zum Produkt &amp;rarr;   
   Excalibur 10 Einsch&amp;uuml;be   Edelstahl  Premium, digital, maximale Kapazit&amp;auml;t  599,00&amp;nbsp;&amp;euro;   zum Produkt &amp;rarr;   
 
 
 &amp;nbsp; 

 H&amp;auml;ufig gestellte Fragen zum D&amp;ouml;rren und Trocknen 
 
 
 Welche Temperatur ist beim D&amp;ouml;rren optimal? 
  F&amp;uuml;r Rohkostqualit&amp;auml;t sollte die Temperatur unter 42&amp;nbsp;&amp;deg;C bleiben, damit Enzyme und Vitamine vollst&amp;auml;ndig erhalten bleiben. F&amp;uuml;r schnelleres D&amp;ouml;rren eignen sich 50&amp;ndash;60&amp;nbsp;&amp;deg;C. Fleisch und Fisch ben&amp;ouml;tigen h&amp;ouml;here Temperaturen (65&amp;ndash;75&amp;nbsp;&amp;deg;C) f&amp;uuml;r die Lebensmittelsicherheit.  
 
 
 Warum sind Edelstahl-D&amp;ouml;rrger&amp;auml;te besser als Kunststoff? 
  Bei langen D&amp;ouml;rrzeiten (oft 8&amp;ndash;24 Stunden) wird Kunststoff permanent erw&amp;auml;rmt. Es besteht das Risiko, dass Gase ins D&amp;ouml;rrgut &amp;uuml;bergehen. Edelstahl-Ger&amp;auml;te wie die von Wartmann, byZoo oder Excalibur vermeiden dieses Problem komplett und sind zudem langlebiger und hygienischer.  
 
 
 Wie lange h&amp;auml;lt ged&amp;ouml;rrtes Obst und Gem&amp;uuml;se? 
  Bei korrekter D&amp;ouml;rrung (Restfeuchte ca. 10&amp;ndash;15%) und luftdichter Lagerung in wiederverschlie&amp;szlig;baren T&amp;uuml;ten oder Einmachgl&amp;auml;sern h&amp;auml;lt D&amp;ouml;rrgut mehrere Monate bis zu einem Jahr. Der Verzehr innerhalb weniger Monate ist empfohlen, um optimale Qualit&amp;auml;t zu gew&amp;auml;hrleisten.  
 
 
 Welche Lebensmittel eignen sich zum D&amp;ouml;rren? 
  Fast alle Obst- und Gem&amp;uuml;sesorten eignen sich hervorragend: &amp;Auml;pfel, Bananen, Aprikosen, Tomaten, Pilze, Kr&amp;auml;uter und N&amp;uuml;sse. Auch Fleisch und Fisch k&amp;ouml;nnen ged&amp;ouml;rrt werden. Besonders beliebt sind Fruchtleder, selbstgemachte Gem&amp;uuml;sechips und Kn&amp;auml;ckebrot-Kreationen.  
 
 
 Bleiben die Vitamine beim D&amp;ouml;rren erhalten? 
  Ja, im Gegensatz zum Einkochen (bei dem durch hohe Hitze Vitamine zerst&amp;ouml;rt werden) bleiben beim D&amp;ouml;rren die Vitalstoffe weitgehend erhalten &amp;mdash; besonders bei niedrigen Temperaturen unter 42&amp;nbsp;&amp;deg;C (Rohkostqualit&amp;auml;t). Nur der Wassergehalt wird reduziert, alle anderen Bestandteile bleiben im Lebensmittel.  
 
 
 Was ist Fruchtleder und wie stelle ich es her? 
  Fruchtleder ist eine gesunde S&amp;uuml;&amp;szlig;igkeit aus ged&amp;ouml;rrtem Fruchtmus. Daf&amp;uuml;r werden Fr&amp;uuml;chte im Hochleistungsmixer fein p&amp;uuml;riert und in d&amp;uuml;nner Schicht auf einer D&amp;ouml;rrfolie ausgestrichen. Nach dem D&amp;ouml;rren wird das Fruchtleder gerollt und als Snack serviert &amp;mdash; ganz ohne Zucker oder Zusatzstoffe.  
 
 
 &amp;nbsp; 

 
{
  &quot;@context&quot;: &quot;https://schema.org&quot;,
  &quot;@type&quot;: &quot;FAQPage&quot;,
  &quot;mainEntity&quot;: [
    {&quot;@type&quot;: &quot;Question&quot;, &quot;name&quot;: &quot;Welche Temperatur ist beim D\u00f6rren optimal?&quot;, &quot;acceptedAnswer&quot;: {&quot;@type&quot;: &quot;Answer&quot;, &quot;text&quot;: &quot;F\u00fcr Rohkostqualit\u00e4t unter 42\u00b0C. F\u00fcr schnelleres D\u00f6rren 50\u201360\u00b0C. Fleisch und Fisch ben\u00f6tigen 65\u201375\u00b0C.&quot;}},
    {&quot;@type&quot;: &quot;Question&quot;, &quot;name&quot;: &quot;Warum sind Edelstahl-D\u00f6rrger\u00e4te besser als Kunststoff?&quot;, &quot;acceptedAnswer&quot;: {&quot;@type&quot;: &quot;Answer&quot;, &quot;text&quot;: &quot;Bei langen D\u00f6rrzeiten wird Kunststoff permanent erw\u00e4rmt. Edelstahl vermeidet das Risiko von Ausgasungen und ist langlebiger und hygienischer.&quot;}},
    {&quot;@type&quot;: &quot;Question&quot;, &quot;name&quot;: &quot;Wie lange h\u00e4lt ged\u00f6rrtes Obst und Gem\u00fcse?&quot;, &quot;acceptedAnswer&quot;: {&quot;@type&quot;: &quot;Answer&quot;, &quot;text&quot;: &quot;Bei korrekter D\u00f6rrung und luftdichter Lagerung mehrere Monate bis zu einem Jahr. Verzehr innerhalb weniger Monate empfohlen.&quot;}},
    {&quot;@type&quot;: &quot;Question&quot;, &quot;name&quot;: &quot;Welche Lebensmittel eignen sich zum D\u00f6rren?&quot;, &quot;acceptedAnswer&quot;: {&quot;@type&quot;: &quot;Answer&quot;, &quot;text&quot;: &quot;Fast alle Obst- und Gem\u00fcsesorten: \u00c4pfel, Bananen, Aprikosen, Tomaten, Pilze, Kr\u00e4uter, N\u00fcsse. Auch Fleisch und Fisch. Beliebt: Fruchtleder, Gem\u00fcsechips, Kn\u00e4ckebrot.&quot;}},
    {&quot;@type&quot;: &quot;Question&quot;, &quot;name&quot;: &quot;Bleiben die Vitamine beim D\u00f6rren erhalten?&quot;, &quot;acceptedAnswer&quot;: {&quot;@type&quot;: &quot;Answer&quot;, &quot;text&quot;: &quot;Ja, besonders bei niedrigen Temperaturen unter 42\u00b0C. Im Gegensatz zum Einkochen bleiben die Vitalstoffe weitgehend erhalten.&quot;}},
    {&quot;@type&quot;: &quot;Question&quot;, &quot;name&quot;: &quot;Was ist Fruchtleder und wie stelle ich es her?&quot;, &quot;acceptedAnswer&quot;: {&quot;@type&quot;: &quot;Answer&quot;, &quot;text&quot;: &quot;Ged\u00f6rrtes Fruchtmus: Fr\u00fcchte im Mixer p\u00fcrieren, d\u00fcnn auf D\u00f6rrfolie ausstreichen, d\u00f6rren, rollen. Gesunder Snack ohne Zucker.&quot;}}
  ]
}
 

                ]]>
            </content>

                            <updated>2021-12-31T10:45:00+01:00</updated>
                    </entry>

    
</feed>
